M6米乐官网登录关于自来水中的氯

　　最近，网上盛传一条信息，声称“蒸煮食物一定要使用开水，或是过滤过的水。因为自来水中含有氯，而氯有致癌的危险。如果直接用来蒸煮食物，水在蒸发过程中，氯会全部包覆在食物上，有害健康。”很多消费者得知后纷纷给本刊来信、来电咨询。自来水中的氯，真的有这么可怕吗？本期邀请科学松鼠会科普作家云无心来解答——

　　微生物污染是食源性疾病最常见的致病因素，自然界的水天然含有各种细菌，再经过管道系统传送到家家户户，如果不进行杀菌处理，就成了“细菌培养液”。即使用加热手段灭菌，对已经产生的毒素也往往无能为力。所以，在源头进行杀菌处理，并在自来水系统中保持抑制细菌生长的能力，就成了饮用水安全至关重要的一个方面。

　　目前最常用的杀菌手段就是加氯，通常，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根，它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不稳定，在光照、加热等条件下，会进一步转化成盐酸、氯酸，也会形成少量的其他含氯化合物。所以，在自来水中会留下很少的次氯酸和次氯酸根来实现对细菌的抑制。换句话说，自来水中需要一定的“余氯”存在。

　　世界卫生组织（WHO）的自来水余氯标准是根据动物实验来制定的，在动物实验中，“无可测不良反应剂量”(NOAEL）是每天每公斤体重15毫克。采用100的安全系数，得到的“每天耐受量”(TDI）为每天每公斤体重0.15毫克。假设这些氯全部来自于饮用水，得到自来水的允许含量为每升5毫克。

　　过去的几十年中，人类探索过多种杀灭饮用水中微生物的方式。任何一种方式都会带来杀菌之外的后果——各种各样的“灭菌副产物”。2007年，《突变研究》（MutationResearch）上发表了一篇综述，总结了过去30年中各种饮用水杀菌方式所产生的副产物，总共有85种，其中有11种在美国被列为受控指标。而其他74种缺乏足够的数据来评估它们对健康的影响，也因而无法设立安全标准。

　　氯气或者二氧化氯是自来水杀菌方案中经济高效的一种。尽管不如臭氧那么“高级”，但效率与成本的优势使得它依然在世界许多地方被广泛使用，对它的安全性也就有了比较多的研究。

　　既然能杀菌，自然会有一定的毒性。如果摄入少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到这个剂量。有少数几项流行病学调查显示，高氯自来水可能对健康有一定影响。比如在一篇1933年的文献中，提到了长期饮用氯处理的水可能引发哮喘。而在1984年的一篇文献中，提到了氯及次氯酸增加皮炎的风险。而在1987年和1990年的两篇文献中，还分别提到了高氯饮用水可能跟胆固醇和膀胱癌有一定关系。

　　不过，这些研究都是年代比较久远的流行病学调查。基于流行病学调查的局限（比如混杂因素的影响），以及没有其他研究来支持，这些结论并没有得到普遍认同。比如国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯划为“第三类”，即跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

　　而且，直接用氯处理的水进行的动物实验和实验都显示了很高的安全性。据资料显示，1982年发表的一项试验，每公斤体重含0.34毫克氯的剂量下，没有观察到任何不良反应，这个剂量是试验中使用的最高剂量。虽然尚不清楚剂量要多大才会出现不良反应，但每公斤体重含0.34毫克的剂量已经大大高于人们可能从饮食中摄入的氯含量了。

　　通常，自来水中的余氯含量在每升1毫克以下，远远低于每升5毫克的WHO标准。氯有刺激性气味，当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。至于在水中以其他形式存在的氯，多数人的“味觉阈值”也低于每升5毫克，灵敏的人甚至能尝出0.3毫克每升的含量。

　　也就是说，只要没有闻到或者尝出自来水中的氯味——一种令人不愉悦的刺激性味道，就不用担心其中的余氯。就算是其中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会大部分分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，所以就没有必要担心有氯“包覆在食物上”了。

　　久置的开水开水久置以后，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。尤其是存放过久的开水，难免有细菌污染，此时含氮有机物分解加速，亚硝酸盐的生成也就更多。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能。

　　所以，在暖瓶里多日的开水、多次煮沸的残留水、放在炉灶上沸腾很久的水，其成分都已经发生变化而不能饮用了。应该喝一次烧开、不超过24小时的水。此外，瓶装、桶装的各种纯净水、矿泉水也不宜存放过久。大瓶的或桶装的纯净水、矿泉水超过3天就不应该喝了。

　　早上初流的自来水停用一夜的水龙头及水管中的自来水是静止的，这些水与金属管壁及水龙头金属腔室会产生水化反应，形成金属污染水，并且自来水中残留的微生物也会繁殖起来。

　　因此，清晨拧开水龙头，可以把最初流出的自来水用盆接出来冲洗厕所等。